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二十四節氣丨立夏藥膳食療養生

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二十四節氣丨立夏藥膳食療養生

發布日期:2018-05-31 10:48 來源:http://www.nlqbpjgv.cn 點擊:

“立夏”是夏季的第一個節氣,為二十四節氣中的第七個節氣,屬于季節轉換的節氣,常在每年公歷的 5 月 5 日前后?!对铝钇呤蚣狻罚骸傲?,建始也,夏,假也,物至此時皆假大也?!边@里的“假”,即“大”的意思,是說春天播種的植物到夏天已經直立長大了,故名立夏。立夏標志著春天的遠離,夏日的開始,所以這一天古時也稱為“春盡日”。立夏時節,自然界陽氣開始旺盛,天氣逐漸轉熱,溫度逐漸升高,一般雨水會增多,萬物因此生長茂盛。


立夏養生食俗:

立夏“吃陳皮餅”又是另一養生食俗。中華老字號北京稻香村專門針對“春夏轉季,氣候炎熱,雨水較多”的立夏節氣,研發出“立夏陳皮餅”。其是采用醇香的陳皮入餡,甘甜之中微帶桔香,受到人們的歡迎。


“吃立夏蛋”的習俗由來已久,自古即有“立夏吃了蛋,熱天不疰夏”“立夏胸掛蛋,孩子不疰夏”等養生諺語。由于從立夏這一天起,天氣晴暖并漸漸炎熱起來,許多人特別是兒童會有身體疲勞、四肢無力的感覺,食欲也會減退,身體還會逐漸消瘦,稱之為“疰夏”。相傳,女媧娘娘告訴百姓,每年立夏之日,吃雞鴨鵝蛋,小孩子胸前掛上煮熟的蛋,可避免疰夏。因此,立夏吃蛋的習俗一直延續到現在。



立夏適宜飲食


立夏宜注重養心:立夏為夏之伊始,與暮春相比氣溫漲幅較大,尤其南方地區已經開始出現溫熱的氣候,一般人常易出現食欲不振、胃口不好的表現。而正由于夏季氣候炎熱,雨水較多,濕熱病邪將要盛行,因此身體虛弱之人,特別是婦女、兒童,適應能力較差,所以最易被濕熱侵襲而發生疰夏病證。雞蛋尤其是茶葉蛋具有健脾益氣、利濕清熱與增進食欲的功效,陳皮具有理氣健脾、促進消化和清涼敗火的作用,因此立夏吃立夏蛋、吃陳皮餅有防治疰夏的養生保健價值。


立夏時節,自然界的變化是陽氣漸盛,陰氣漸微,相對人體臟腑來說,是肝氣漸弱,心氣漸強。中醫認為,心在五行之中屬“火”,為夏季主時之臟,與暑熱之氣相通,主管人的精神活動。但是因為夏季暑熱之氣易亢而為邪,反過來擾亂心神,常導致心病,引起心神不安、心悸失眠、頭昏目眩、煩躁不安等癥狀,所以立夏宜注重養心。


立夏時節的飲食養生原則是增酸減苦,以助肝調胃,養心安神:此時飲食宜清淡,以低脂、易消化、富含纖維素為主。多吃蔬果、粗糧。平時可多吃茯苓、麥冬、小棗、蓮子、百合、竹葉、柏子仁等,都能起到養心安神的作用。另外魚、雞肉、瘦肉、豆類、芝麻、洋蔥、小米、玉米、山楂、枇杷、楊梅、香瓜、桃、木瓜、番茄等亦可搭配食用。

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不宜飲食


應少吃動物內臟、肥肉等,少吃過咸的食物,如咸魚、咸菜等:另外,換季的時節,多發腸道疾病,大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥等殺菌蔬菜可應用于佐料以預防疾病。


茶飲

蓮心甘草茶

材料


蓮子心 2g,生甘草 3g。白糖適量。

做法


將蓮子心與生甘草以開水沖泡,酌加白糖適量調味。代茶飲用,隨喝隨添水,至味淡為止。


專家點評:蓮子心,又稱蓮心,味苦性寒,入心、肝、腎經,功能清心安神、交通心腎、澀精止血,宜于煩躁不眠、口舌生瘡、眩暈頭痛、目赤腫痛、自汗盜汗、男子遺精等病證。清代醫學家葉天士《本草再新》指出:蓮子心“清心火,平肝火,瀉脾火,降肺火。消暑除煩,生津止渴,治目紅腫”。清朝醫學家吳鞠通《溫病條辨》記載:“蓮心,由心走腎,能使心火下通于腎,又回環上升,能使腎水上潮于心?!?/p>


本方源于民間,主要流行于廣東潮汕地區。方中以蓮子心為主,配伍清熱解毒、調和藥味的生甘草,以及清熱生津兼以調味的白糖組成。全方共奏清心安神、瀉火解毒之功。適用于夏季氣候炎熱、情緒緊張、焦慮不安、頭昏頭痛、失眠多夢等不適的調養。此外,亦適用于心肝火盛所致煩躁不眠、眩暈頭痛、手足心熱、口舌糜爛、尿赤便秘等病的調治。

節氣飲食

綠豆粳米粥(選自《普濟方》)

材料


綠豆 25g,粳米 100g。冰糖適量。

做法

 

綠豆、粳米淘洗干凈,放入砂鍋內,加水適量,用大火燒沸,再改用小火煮粥,直至豆熟米爛。最后將冰糖加水化開,兌入粥內,攪拌均勻即成。直接食用。


專家點評:綠豆,又名青小豆,因其顏色青綠而得名,味甘性寒,歸心、肝、胃經。具有清熱消暑、利水解毒的功效,主治暑熱煩渴、消渴、淋證、小便澀痛等病證,以及藥物及食物中毒等。由于綠豆營養豐富,用途較多,李時珍稱其為“菜中佳品”,是夏令飲食的上品。宋朝官方本草《開寶本草》記載:“綠豆,甘,寒,無毒。入心、胃經。主丹毒煩熱,風疹,熱氣奔豚……消腫下氣,壓熱解毒?!泵鞔t學家繆希雍《神農本草經疏》指出:“綠豆,甘寒能除熱下氣解毒。陽明客熱則發出風疹,以胃主肌肉,熱極生風故也,解陽明之熱,則風疹自除。脹滿者,濕熱侵于脾胃也,熱氣奔豚者,濕熱客于腎經也,除濕則腫消,壓熱則氣下,益脾胃而腎邪亦自平也?!?/p>


本方源于《普濟方》。方中綠豆性寒清熱,是夏季應季的豆類,兼加粳米護養胃氣,冰糖補中調味。諸品合用,共奏清熱、消暑、解毒之功,并且具有清熱而不傷正的特點。適用于夏季心煩失眠、口渴便干等不適的調養,中暑證的預防,以及熱毒壅盛所致瘡癰腫毒等病的調治。

菜肴

苦瓜炒香干

材料

苦瓜 1 根,豆腐干 5 片,新鮮小紅辣椒 3 根。植物油、醬油、精鹽各適量。

做法

苦瓜洗凈,去囊,切成小塊;豆腐干亦切小塊;小紅辣椒洗凈,切碎。起油鍋加植物油,放入碎小紅辣椒爆香,倒入小塊豆腐干,煸香。最后倒入小塊苦瓜,炒熟后放入精鹽調味即可,根據需要,可淋入少許醬油上色。佐餐食用。


滿洲里養老院專家點評:苦瓜味苦性寒,以其味苦,故名苦瓜,因其性質寒冷,又名涼瓜,歸心、脾、肝經,具有清心滌暑、潤脾止渴、清肝明目、解毒療瘡等功效,宜于暑熱心煩、脾熱消渴、赤眼疼痛、痢疾腹瀉、瘡癰腫毒等病的調治,是夏季應季的最佳蔬菜?!度荼静荨氛f:“主治煩熱消渴引飲,風熱赤眼,中暑下痢?!泵鞔t藥學家蘭茂《滇南本草》說:“治丹火毒氣,療惡瘡結毒?!?。


本方源于民間,各地都有使用。方中以苦瓜為主,合入養陰清熱、健脾祛濕的香干即豆腐干,以及開胃消食的辣椒組成。另外,辣椒不僅開胃消食,可改善暑季的食欲不振,而且溫中散寒,可制約苦瓜過寒傷胃。本方性寒而不傷胃,且色香味形俱佳,有清心滌暑、健脾祛濕、開胃消食之功效。適用于夏季心煩失眠、口舌生瘡、赤眼疼痛、食欲不振等不適的調治。


苦瓜味苦,宜大火爆炒,以使苦瓜中的汁水迅速散發而減少苦味。另外,若接受不了苦瓜的苦味,亦可將苦瓜塊加精鹽少許腌漬 10 分鐘,擠干水分,減除苦味后,再做烹炒。


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